Lievre à la royale

#recette Viande blanche mijotée sauce brune
© Sucré salé

Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 420 min. Calories. 3386 Cal/pers. Difficulté Facile Prix Bon marché

Ingrédients

2 kg. de lievre 1 .5 l de vin rouge 15 gousses d'ail 18 echalotes dans un deuxième temps : 3 gousses d'ail 5 echalotes 4 bardes de lard fines 2 carottes 2 oignons 1 bouquet garni 1 verre(s) de vinaigre 1 cs de cognac sang du lièvre

Préparation

• Eplucher les gousses d'ail, les échalotes, l'oignon et découper les carottes en rondelles. Tapisser le fond d'une cocotte de ces ingrédients.

• Saler, poivrer, saupoudrer de thym et envelopper le lièvre de bardes de lard. Le déposer dans la cocotte et verser le vin rouge. Ajouter le vinaigre et le bouquet garni.

• Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 6 heures (Th 6/7).

• Sortir le lièvre et enlever l'ail et les échalotes de la sauce. Filtrer la sauce au chinois et la dégraisser.

• Hacher fin le foie et le coeur du lièvre, ainsi que le reste d'ail et d'échalote. Les verser dans la sauce et laisser cuire encore à feu doux 1H. Filtrer la sauce. Ajouter le sang et le cognac

• Enlever les bardes du lièvre et le découper en morceau. Le mettre dans la sauce avec l'ail et l'échalote, et le réchauffer sans faire bouillir.

• Servir accompagné de pates fraîches.